Сегодня речь пойдет о простом сыре, который при этом очень часто не получается. В полном смысле Рикотту и сыром-то назвать сложно, скорее это нежный сладковатый творог. В Италии Рикотту делают из сыворотки, которая остается после приготовления твердых сыров - Пармезана, Пекорино, Качотты и других. На Кипре этот сыр называется Анари и его делают тоже из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления Халлуми. Итак, первый секрет - Рикотту делают только из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления сычужных сыров...

Рикотта – один из самых популярных итальянских сыров, мягкий и несоленый. Рикотта изготавливается из сыворотки и коровьего, овечьего или козьего молока. Она характеризуется гладкой текстурой и кисло-сладким, сливочным вкусом, а по внешнему виду напоминает белый творог. В кулинарном искусстве используется в основном для создания блюд, как соленых, так и сладких. Её также употребляют в пищу в свежем виде. Что стоит знать о рикотте и какое влияние оказывает на здоровье? Состав сыра рикотта Рикотта известна высоким содержанием полезных жиров – около 20-30%...