Ревизия это один из самых важных моментов в работе ресторана, кафе, кофейни, да и многого бизнеса. Какая она должна быть? Для начала нужно определить допустимый % от товарооборота кухни и бара. Например если у тебя оборот 3 миллиона в месяц, то сделай по 60 тысяч на излишки и также на недостачи. Это 2% от товарооборота. Расхождения будут всегда, но что б не превышать допустимые нормы, постоянно работайте с тех. картами, проработкой блюд, бухгалтером калькулятором и командой. Если по каким то ингредиентам...