Японские постферментированные чаи — это небольшая и малоизвестная за пределами Японии группа чаев. Как и в случае с другими постферментированными чаями, в производстве японских постферментированных чаев присутствует этап ферментативного окисления под действием ферментов, попадающих на чайные листья извне. Чаще всего это или аэробная ферментация при участии разных видов плесени, или анаэробная ферментация при участии молочно-кислых бактерий, или обе эти ферментации. Каждый из японских постферментированных...

Сложно представить осенний или зимний вечер без чашечки ароматного чая. Но что, если превратить тихое домашнее чаепитие в настоящую церемонию, попробовав необычные и действительно экзотические сорта древнейшего напитка? Для знающих: сорта чая, о которых вы точно не слышали Пуэром 25-летней выдержки по 100 долларов за 100 грамм уже никого не удивить, как и настоящим ланкийским молочным улуном. Но мы сделали для вас подборку таких сортов чая, о которых вы точно не слышали, и которые точно захочется попробовать...