как приготовить настоящую уху Уха — это не просто рыбный суп. В русской кулинарной традиции уха всегда стояла особняком, считаясь блюдом парадным и праздничным. Главное ее отличие от обычного рыбного супа кроется в прозрачности бульона, минимализме ингредиентов и глубоком, концентрированном вкусе самой рыбы. Приготовить правильную уху несложно, если понимать логику процесса. Настоящая уха варится из свежей речной или озерной рыбы (судак, окунь, щука, ерш). Классика жанра предполагает использование двух закладок: сначала мелкая рыба дает наваристую базу, а затем благородные куски крупной рыбы формируют вкус и текстуру...