«Не промываю рис перед варкой. Зачем это делать? Всё же итак хорошо получается» – когда слышу подобные фразы, всегда представляю слипшееся однородное месиво, вместо риса. Без текстуры, без вкуса. Ужас, в общем. И ведь я технолог. Запросто могу рассказать, почему рис надо промывать: В рисе содержится крахмал. Зерно шлифованное, поэтому крахмал легко мигрирует в воду. При варке крахмал превращает воду в клейстер. Всё слипается в однородную массу. При этом рис пригорает, потому что клейстер плохо передаёт тепло – дно кастрюли перегревается...