До XII века на Руси  ели только ржаной хлеб, а позже стали использовать в пищу и пшеничный. Об этом стало известно из древнего литературного творения «Житие протопопа Феодосия». Летописец называет белый хлеб «чистым», его ели как лакомство, макая в мёд. Пекли такие хлеба на заквасках, одним из её видов был притвор, который проходил многочасовую ферментацию. Хлеба получались «ноздрястыми», с хрустящей корочкой. Такой хлеб легко можно испечь и сегодня, главное — правильно выдерживать  технологию его изготовления...