Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

В настоящее время все больше появляется открытых вакансий на рынке труда в сфере общественного питания и пищевых производств, предъявляющих высокие требования к специалистам в части разработки, внедрения системы ХАССП. И как ни странно, компетентных специалистов в этой области очень мало, хотя спрос огромный. Почему так происходит, что такое система ХАССП, и кто такой эксперт-аудитор системы ХАССП – попробуем разобраться в этой статье. Давайте по порядку HACCP (ХАССП) - это система, предназначенная...