Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Что такое ХАССП, откуда это пришло, почему раньше такого не было? Эти вопросы мне, как эксперту ресторанного бизнеса, поступают практически каждый день, так как ХАССП – моя стихия, в которой я плаваю как русалка в океане.  Ну чтож друзья, пришло время и вам услышать эту потрясающую и волшебную сказку, основа которой – 5 букв.  Когда-то давным-давно в СССР и в начале 90-х годов во всех волостях и районах нашей необъятной страны был свой уголок-филиал чего-то наподобие Роспотребнадзора. По России это был огромный штат сотрудников государственного аппарата...

Когда слышишь слово ХАССП, у многих сразу лёгкий стресс. Кажется, что это куча бумаг, бесконечные журналы и строгие проверки. Но если честно — ХАССП это не про бюрократию. Это про порядок. Про здравый смысл. Про то, как сделать так, чтобы кухня работала спокойно и без сюрпризов. ХАССП — это система, которая помогает увидеть слабые места заранее. Она отвечает всего на три простых вопроса: И всё. Никакой магии и сложных слов. Когда на кухне всё прописано и понятно — жить проще. Никто не спорит, как правильно хранить продукты...