Система ХАССП является “золотым стандартом” в деле обеспечения безопасности еды на любом из этапов ее создания – от производства базовых ингредиентов и сырья до приобретения продукта покупателем. Чем обусловлена ее популярность? Начнем с того, что безопасность пищевых продуктов — это фундаментальная задача, которая напрямую затрагивает каждого из нас. Приобретая еду, люди хотят быть уверены, что она безопасна и не причинит вреда здоровью. В то же время, тот факт, что производство и распределение...

Что такое ХАССП, откуда это пришло, почему раньше такого не было? Эти вопросы мне, как эксперту ресторанного бизнеса, поступают практически каждый день, так как ХАССП – моя стихия, в которой я плаваю как русалка в океане.  Ну чтож друзья, пришло время и вам услышать эту потрясающую и волшебную сказку, основа которой – 5 букв.  Когда-то давным-давно в СССР и в начале 90-х годов во всех волостях и районах нашей необъятной страны был свой уголок-филиал чего-то наподобие Роспотребнадзора. По России это был огромный штат сотрудников государственного аппарата...

Когда слышишь слово ХАССП, у многих сразу лёгкий стресс. Кажется, что это куча бумаг, бесконечные журналы и строгие проверки. Но если честно — ХАССП это не про бюрократию. Это про порядок. Про здравый смысл. Про то, как сделать так, чтобы кухня работала спокойно и без сюрпризов. ХАССП — это система, которая помогает увидеть слабые места заранее. Она отвечает всего на три простых вопроса: И всё. Никакой магии и сложных слов. Когда на кухне всё прописано и понятно — жить проще. Никто не спорит, как правильно хранить продукты...