Открытие кондитерской сегодня — это непросто. Тех, кто занимается выпечкой, стало слишком много: люди пекут на заказ, открывают кофейни, закрываются, организуют доставку и снова закрываются. Кажется, что с рецептами из интернета, мультиваркой и красивым инстаграмом ты готов покорять вершины. На самом деле — нет. О том, как сделать запуск своей кондитерской успешной, рассказывает Саша Ламм — основательница кондитерской Lamm’s. В рамках проекта «Цех: перезагрузка» она поделились своим опытом с Татьяной Зайцевой, а мы сделали конспект их разговора...

Рынок печенья в настоящее время является одним из весьма перспективных направлений в пищевой отрасли. Стабильно наблюдается рост потребления этого продукта. Судя по имеющимся расчетам, емкость печенья составляет 600 тысяч тонн, а в ближайшие годы стоит ждать роста рынка на 40%. Бизнес-проект организации кондитерского производства рассчитан на год и предусматривает получение в банке кредита с процентной ставкой в 20%. Ежемесячные выплаты процентов начинаются с первого месяца, а возврат задолженности – с 10 месяца и идет в течение двух месяцев...