Вы открываете холодильник, достаёте картошку, нарезаете её для жарки и чувствуете… приторно-сладкий запах. Знакомо? Обычно это списывают на сорт или на «испорченный» продукт. Но на самом деле с картофелем произошла химическая реакция, и она напрямую зависит от температуры. Один градус решает — получится у вас хрустящая золотистая картошка или вязкая, темнеющая и с неприятным привкусом. Всё дело в крахмале. В сыром картофеле его много — это основной запас энергии для самого растения. Когда клубень...