Исследователи из Университета Брауна и Университета Тулузы объяснили, почему в игристом вине стройный перляж — пузырьки газа движутся цепочками строго по прямой линии, а в других газированных напитках, таких как пиво, кола или минеральная вода, иначе. Секрет праздничного напитка — в присутствии в вине поверхностно-активных веществ (ПАВ) — соединений, подобных мыльным и моющим растворам. Чтобы изучить цепочки пузырьков и то, что делает их стабильными, исследователи наполнили небольшой прямоугольный...