Добрый день, друзья! Сегодня покажу, как темперировать шоколад. Таким способом можно темперировать любой его вид: тёмный, молочный, белый, цветной или карамелизированный. Темперирование придаёт продукту хруст, блеск, однородный цвет и шоколад не тает при комнатной температуре. Сегодня я темперирую цветной шоколад, но если у вас мало опыта, то начинайте темперирование с тёмного шоколада средней текучести (три капли), с ним работать проще. Способы темперирования: классический и методом посева Шоколад растапливаем на водяной бане...

При какой температуре сладость сохраняет вкус и пользу? Шоколад плохо адаптируется к перепадам температур, влажности воздуха и воздействия прямых солнечных лучей на него. Нарушение условий хранения изделия может привести к его порче, появлению белого налета и ухудшению вкусовых качеств. В беседе с URA.RU специалист в сфере кондитерского производства Инга Беляева, объяснила, как хранение шоколада в холодильнике сказывается на его вкусе и текстуре. В летний сезон, когда температура воздуха на улице...