Тающий шоколад — это результат плавления какао-масла, которое начинает размягчаться уже при 32–34°C. Чтобы избежать логистических катастроф летом, грамотные кондитеры заменяют капризный шоколадный декор на термостабильные десерты: зефир, маршмеллоу и птичье молоко, которые не текут в жару, легко доставляются и радикально снижают себестоимость продукции. Июль, на градуснике +30°C, а заказчик просит срочно привезти трехъярусный торт. Знакомая картина? Для многих кондитеров лето превращается в ежедневный стресс...