Точность - вежливость не только королей. И для кондитеров она очень важна! Помимо точного веса для многих требовательных к технологиям десертов важна ещё и точная температура выпекания. Грамм и градус - наше всё! Это я сейчас не про алкоголь... Хотя... Современные духовки, конечно, умеют определять и температуру и время, но точно ли они работают? У меня на работе две профессиональных печи, выставленные на одну и ту же температуру, пекут совершенно по разному. Чего уж тогда ожидать от бытовых печей? Я много мыкалась по съемным квартирам с разными духовками...

В миллионах простейших плит/духовок температура ВООБЩЕ не соответствует делениям, которые нарисованы. А после тщательного мытья деления вокруг ручки магическим образом исчезают. И остается хозяйка в недоумении: как это испечь печенье при 180 градусах? Это куда ручку повернуть? Все оказалось просто: мы берем за основу температуру плавления сахара. За термометром бежать не нужно, если вы не проф кондитер. Я узнала об этом, когда взяла онлайн-курс по химии кулинарии в Гарварде. Полное название «Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science»...