Коротко: первая порция запускает «мозговую» фазу пищеварения. Мозг получает сигнал: еда пришла, можно настраиваться. Желание есть на этом этапе действительно растёт — но ненадолго. «Аппетит приходит во время еды» — фраза французская. Её приписывают то дипломату Амио, то королю Генриху III. Смысл понятен каждому: сел за стол без особого желания, попробовал — и уже не остановиться. Насколько это правда? У поговорки есть научное имя, и оно кое-что объясняет. Съешьте первую ложку. Во рту рецепторы ловят вкус и запах, зубы работают, язык двигается...