Слова «жидкий дым» звучат, будто за ними обязательно скрывается что-то подозрительное. Для одних это удобная технология, для других — символ пищевой подмены: мол, никакого настоящего копчения, одна химия. Покупатель мечется между двумя крайностями. Первая: «это почти яд». Вторая: «ничем не отличается от обычного копчения, просто современный способ». Правда сложнее. В мясной продукции бывает и настоящее копчение древесным дымом, и использование дымовых ароматизаторов, и промежуточные схемы. Иногда на упаковке это выглядит одинаково...