ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ ЗЕФИР? Ниже хочу описать причины, по которым у вас может не получиться зефир. ЗЕФИР ПОТЕРЯЛ ФОРМУ СРАЗУ ПОСЛЕ ОТСАДКИ, РАСПЛЫЛСЯ: ✨Изначально жидкое пюре. Мало пектина в ягодах / фруктах ✨Недостаточно хорошо взбили пюре ✨Слишком высокая температура отсадки. Остужаем массу до 45-52 °С и отсаживаем. При температуре выше 55 °С и зефир будет расплываться ✨Некачественный агар, не начал стабилизировать массу ✨Много жира в пюре, белок опал ЗЕФИР НЕ ЗАСТЫЛ, МОКРЫЙ ВНУТРИ ✨Некачественный...

Раньше я готовила на сыром белке. Просто первый опыт с сухим белком ilmix (брала на развес в кондитерском магазине и какой фирмы он был - не известно) оказался неудачным и я решила больше не эксперимениировать...