В какой момент что-то пошло не так. Недовзбили/переварили/быстро влили и т.​ д. Будьте внимательны на каждом этапе! За пышность массы в зефире отвечает белок. Чем его больше, тем стабильней результат и воздушнее масса...

Почему домашний зефир часто получается плотным или оседает, а магазинный — невесомый и идеально держит форму? Секрет кроется не в рецепте, а в технологии и специальном оборудовании, которые превращают конфетку в чудо пищевой инженерии. Вы когда-нибудь задумывались, какой путь проходит обычное яблочное пюре, чтобы превратиться в воздушное, тающее во рту лакомство? Сегодня мы начинаем большой цикл статей о зефирном производстве, где раскроем все его секреты. Поехали! Зефир — это не просто сладость...