Почему домашний зефир часто получается плотным или оседает, а магазинный — невесомый и идеально держит форму? Секрет кроется не в рецепте, а в технологии и специальном оборудовании, которые превращают конфетку в чудо пищевой инженерии. Вы когда-нибудь задумывались, какой путь проходит обычное яблочное пюре, чтобы превратиться в воздушное, тающее во рту лакомство? Сегодня мы начинаем большой цикл статей о зефирном производстве, где раскроем все его секреты. Поехали! Зефир — это не просто сладость...

Если зефир не застывает, это значит, что нарушен один из ключевых этапов приготовления. Не расстраивайтесь, ситуацию можно попробовать исправить, хотя и не всегда. Важно определить причину, чтобы принять правильные меры. Возможные причины, почему зефир не застывает: Недостаточное количество пектина/агара: Пектин или агар-агар – это желирующие агенты, которые отвечают за структуру зефира. Если их недостаточно, зефир останется жидким. Неправильное соотношение ингредиентов: Слишком много жидкости (яблочного пюре, сиропа) и/или слишком мало пектина/агара...