Соленая селедка — классика русской и европейской кухни. Ее подают с картошкой, луком, маслом, используют в салатах и закусках. А вот жареную или вареную селедку встретишь редко. Почему так сложилось, что эту рыбу почти всегда солят, а не жарят, рассказывает REGIONS повар подмосковной сети питания Константин Громов. По словам повара, главная причина кроется в самой природе сельди — это жирная рыба, в которой содержание жира может достигать 15–20%, а иногда и больше. При нагревании этот жир начинает активно окисляться, из-за чего появляется характерный резкий запах...