Иногда открываешь банку с закваской… а запах — как ацетон или растворитель. Многие в этот момент думают: «Всё, закваска испортилась» и просто выбрасывают её. Но чаще всего делать этого совсем не нужно. В большинстве случаев запах ацетона — это всего лишь сигнал, что закваске не хватает питания. Закваска — это живой организм. В ней работают дрожжи и молочнокислые бактерии, которые питаются сахарами из муки. Когда питание заканчивается, микроорганизмы начинают перерабатывать другие вещества, и в процессе могут образовываться соединения с резким запахом...