Более года не ставила закваску и не пекла хлеб. Восстанавливаю свои навыки по памяти, снова ошибаюсь и исправляю свои ошибки. Поэтому периодически буду вносить поправки. Много статей написано на эту тему и снято видео. Не претендую на авторство. Хочу лишь поделиться своим личными наблюдениями, опытом. Путем проб и ошибок для себя составила свой рецепт закваски. Так как я не люблю выбрасывать продукты, закваску ставлю с расчетом, чтобы на момент приготовления теста на хлеб закваски было необходимое количество...

Закваска с бактериями Clostridium perfringens-патогенными бактериями, возбудителями пищевых отравлений человека и газовой гангрены используется для приготовления хлеба. В некоторых регионах США Clostridium perfringens природного происхождения из муки используют при приготовлении хлеба под названием Salt-rising bread. Это плотный белый хлеб с мелкой неразвитой пористостью и характерным пресным вкусом. Готовится из пшеничной муки на закваске, состоящей из воды или молока и кукурузы, картофеля, или пшеницы...