Более года не ставила закваску и не пекла хлеб. Восстанавливаю свои навыки по памяти, снова ошибаюсь и исправляю свои ошибки. Поэтому периодически буду вносить поправки. Много статей написано на эту тему и снято видео. Не претендую на авторство. Хочу лишь поделиться своим личными наблюдениями, опытом. Путем проб и ошибок для себя составила свой рецепт закваски. Так как я не люблю выбрасывать продукты, закваску ставлю с расчетом, чтобы на момент приготовления теста на хлеб закваски было необходимое количество...

В последние годы хлеб на закваске называют почти идеальным продуктом. Натуральный, «живой», без промышленной спешки. Многие уверены: если на закваске — значит полезно и подходит всем. Но правда немного сложнее. Я сама пеку хлеб на закваске давно и люблю его вкус и аромат. Но за это время не раз слышала вопросы: — Почему после хлеба на закваске всё равно тяжело? — Если он полезнее дрожжевого, откуда дискомфорт? — Разве закваска не делает хлеб «лёгким» для желудка? Давайте разберёмся спокойно. Хлеб на закваске — это продукт длительной ферментации...