Как-то раз, в один из теплых воскресных дней, я испекла огромный пирог — пахнущий яблоками и корицей, как в детстве. Все были в восторге, и я была на седьмом небесах, пока не заметила, что уже на следующий день он стал не таким мягким и ароматным. И вот тут-то меня и пронзила неожиданная мысль: почему же моя выпечка черствеет так быстро? Эта тема начала меня волновать, и я решила разобраться с ней основательно. Черствение — это не просто неприятный факт, а целый процесс, который начинается с того, как заканчивается выпечка...

Многие боятся дрожжевого теста как огня: то не поднялось, то пахнет дрожжами, то в духовке превратилось в подошву. На самом деле, приготовление пышных булочек – это не магия, а чистая физика и химия. Делюсь своими «золотыми» правилами, которые гарантируют результат, даже если вы работаете с тестом впервые. Главная ошибка – заливать дрожжи горячим молоком или водой. Дрожжи – это живые организмы, и они «умирают» при температуре выше 40°C. Даже если на пачке написано «смешать сразу с мукой», я рекомендую делать быструю опару...