Я привыкла готовить большие порции домашнего хлеба, румяных пирожков и булочек с начинкой. Порой кажется, что выпекаю на роту солдат! Конечно, за один день они не съедаются, но уже через несколько дней не остается и крошки. Однако, постояв ночь, сдоба становится уже не такой мягкой. Долгое время я не знала, как нужно так колдовать, чтобы выпечка не черствела. Ответ я решила искать у старшего поколения, ведь у них завидный кулинарный опыт! Посоветовавшись с мамой, свекровью и соседками, я поняла, почему выпечка быстро черствеет...

Вот есть что-то загадочное, необъяснимое в куличах: и не черствеют неделю и больше, и дивное тесто - тяжелое, не крошится, душистое - просто с концентрированным вкусом, ароматом. И это все нехитрые тонкости приготовления пасхального теста. Проверенные временем, испытанные поколениями хозяек. Про тонкости - и про наши ошибки: почему кулич красив, но как сдобная булочка. Почему сухой, крошится. А главное - почему быстро черствеет. Тонкость №1. Если кулич быстро черствеет, в тесте мало жира Это жир и это яйца...