Часто в работе я замечаю, что гости ресторана не всегда могут объяснить, почему одно и то же блюдо, приготовленное разными способами, воспринимается совершенно по-разному. Будучи бренд-шефом сети отелей «Точка на карте», я регулярно сталкиваюсь с интересной закономерностью: блюда, приготовленные в горшочках методом томления, получают больше положительных отзывов, чем аналогичные рецепты, приготовленные на плите или в обычной форме для запекания. На первый взгляд причина кажется простой — красивая подача...

Почему еда кажется невкусной: дело в текстуре Ты можешь съесть идеально приправленное блюдо — и всё равно почувствовать разочарование. Вроде соли достаточно, специи на месте, аромат есть… а удовольствия нет. Возникает странное ощущение: «невкусно», хотя объективно придраться не к чему. Часто проблема не во вкусе. Проблема — в текстуре. Когда мы думаем о вкусе, мы представляем сладкое, солёное, кислое, горькое и умами. Но на самом деле мозг оценивает еду гораздо сложнее. Он считывает: И если текстура «не попадает» в ожидания — вкус как будто отключается...