Зеленый цвет картошки обусловлен наличием хлорофилла, который образуется в результате воздействия на картошку света. Однако, этот зеленый оттенок указывает на наличие соланина — натурального алкалоида, который является токсичным для человека. Соланин присутствует в зеленой картошке в значительном количестве. Его концентрация может достигать опасных уровней, особенно в кожуре и близлежащем слое мякоти. Согласно исследованиям, содержание соланина в зеленой картошке может варьироваться от 20 до 200 мг/кг, превышая безопасные нормы потребления...

Картофель является одной из самых популярных сельхозкультур в мире, и мы едим его в огромных количествах. Например, в 2021 году было произведено 376 млн. тонн картофеля. Однако, на некоторых картофелинах, чипсах или картофеле фри, мы можем заметить зеленоватый оттенок. В социальных сетях ходят слухи о том, что такие продукты вредны. Но насколько это правда? Почему зеленеет картофель Зеленый оттенок картофеля связан с его окислением под воздействием света или низких температур. Это может происходить как во время роста клубней, так и во время хранения после сбора урожая...