О глютене и глютеновых продуктах слышали многие. В том числе, и о их вреде. Но реально на вопрос, что такое глютен и чем он вреден, ответить способны единицы. Поэтому я спешу устранить этот пробел в ваших знаниях в рамках блога "Кушайте здорово". Что такое глютен Если вы думаете, что глютен - это какое-то особое вещество, которое внезапно обнаружилось в современных продуктах, то сильно заблуждаетесь. На самом деле глютеном называются две белковые группы, встречающиеся в основном в зерне (не только пшеница и рожь, но и овес, ячмень, многие другие злаки), использующемся для изготовления муки...

Глютен – другими словами (клейковина) — сложный белковый комплекс, который содержится в злаковых культурах. Основные источники — пшеница, рожь, ячмень и их гибриды. Глютен в сухом виде не имеет вкуса и запаха, но при соединении с водой по консистенции становится похож на кисель или клей, из-за этого его называют клейковиной. Используется глютен для разных целей, в хлебопекарной промышленности. Глютен (клейковина), определяет эластичность и упругость теста при смешивании с водой, служит одним из критериев определения качества муки...