Программа Word позволяет делать ограничение на ввод данных в документе разными способами и инструментами. Это и "закрытие" документа с помощью пароля, и защита полей на страницах, и ограничение или полный запрет для редактирования файла Word...

Объяснять здесь не вижу смысла смотрим скриншоты и повторяем! Вот и всё! В Exel аналогично!