Сухое мясо после тушения — не приговор: в азу с говядиной многое решают нарезка и порядок на сковороде. Брусочки поперёк волокон, обжарка порциями, огурцы вместе с зажаркой — и говядина остаётся мягкой, а подливка густой. Говядина тушится с луком, томатом и солёными огурцами, а потом встречается с жареным картофелем. Мясо остаётся мягким, если нарезать его брусочками поперёк волокон. Огурцы добавляются вместе с зажаркой — они отдают подливке кислинку, а мясо не разваливается. Для азу не нужна вырезка...

Я много раз сталкивалась с тем, что после варки говядина получалась как подошва: сухая, волокнистая, её приходилось долго жевать. Думала, что проблема в самом куске — мол, попался неудачный. Но однажды опытная хозяйка объяснила мне: чаще всего мясо портим мы сами, своими действиями на кухне. Достаточно допустить одну-две типичные ошибки — и даже хорошая вырезка станет резиновой. В этой статье я разберу пять главных промахов при варке говядины. А ещё поделюсь простым рецептом, после которого мясо будет нежным и сочным без лишних ухищрений...