(Вопросы — ответы. «ХиЖ» 2015 №4) Скошенная трава пахнет замечательно. Действительно интересно, как и из чего получается этот запах. Любое повреждение травы, в том числе и газонокосилкой, запускает реакции разрушения жиров и фосфолипидов с помощью ферментов, высвобожденных в поломанных клетках. Это приводит к образованию линолевой и линоленовой жирных кислот, которые окисляются и разрушаются другими ферментами. В результате этого каскада реакций образуются молекулы, содержащие либо двенадцать, либо шесть атомов углерода, что само по себе интересно...

Скошенная трава пахнет замечательно. Как и из чего получается этот неповторимый запах? Даже без повреждения, трава испускает летучие органические соединения. Исследования показали, что количество испускаемых соединений может изменяться в зависимости от интенсивности света и температуры. Когда трава механически повреждается, в том числе и газонокосилкой, запускаются реакции разрушения жиров и фосфолипидов с помощью ферментов, высвобожденных в поломанных клетках. Это приводит к образованию линолевой и линоленовой жирных кислот, которые окисляются и разрушаются другими ферментами...