Почему вина во время хранения в бочке в погребе не окисляются и не умирают, ведь бочка не герметична, её открывают, а в бутылке после открытия они же "живут" всего несколько дней, даже при аккуратном обращении? По целому ряду причин. Основная причина та, что в большинстве случаев вина выдерживаются в бочках не стабилизированные, не очищенные, с некоторым количеством дрожжевого осадка. Белые вина вообще могут выдерживаться на полном дрожжевом осадке, когда в нем при выдержке сохраняются все отмершие дрожжи, или на тонком дрожжевом осадке, когда их остается только часть...

Вино портится и ещё как! Чтобы узнать его срок годности, читай эту статью!