Главный источник горечи в красном вине – танины. И если виноград не добрал фенольной зрелости, то вино в зоне риска – оно может горчить. Одна из самых серьезных проблем современного виноделия, отчасти связанная с потеплением климата в винодельческих регионах, заключается в неравномерности вызревания винограда. Сахаронакопление по темпам опережает формирование фенольных соединений. В результате, к моменту, когда виноград доходит до технической спелости (то есть в нем уже достаточно сахара, чтобы сделать вино), своей полной физиологической зрелости он еще не достигает...

Одна из самых серьезных проблем современного виноделия, отчасти связанная с потеплением климата в винодельческих регионах, заключается в неравномерности вызревания винограда. Сахаронакопление по темпам опережает формирование фенольных соединений. В результате, к моменту, когда виноград доходит до технической спелости (то есть в нем уже достаточно сахара, чтобы сделать вино), своей полной физиологической зрелости он еще не достигает. А это, в свою очередь означает, что его танины еще «зеленые» и горькие на вкус...