Бросаете свежий шпинат в кипяток на пару минут — а вылавливаете серую, скользкую массу, которая прилипла к дну кастрюли. В ресторане тот же шпинат в салате или на гарнир остаётся изумрудным, нежным и держит форму. Проблема не в сорте и не в том, что шпинат «капризный». Проблема в двух вещах: слишком долгий нагрев и отсутствие шокового охлаждения. Шпинат на 90% состоит из воды, а его ярко-зелёный цвет даёт хлорофилл. Хлорофилл очень нестабилен: при длительном нагреве он разрушается, и зелень тускнеет, становясь оливково-серой...