Пальмовое масло давно стало пугалом. Видишь его в составе — и рука тянется поставить продукт обратно на полку. «Дешёвая замена», «вредное», «кладут ради экономии». На деле всё устроено иначе. И дело не в экономии. У пальмового масла есть свойство, которого нет у большинства других растительных масел: оно остаётся стабильным. Не расслаивается при хранении, не твердеет в холодильнике, держит текстуру при перепадах температуры. Возьмите шоколадную пасту. Без такого масла она либо расслоится на масло и осадок, либо превратится в камень в холоде...