Дрожжи или закваска? За последние несколько лет вокруг этих двух текстур образовалось столько мифов и легенд, что можно книги выпускать, например: В головах многих пользователей интернета прочно укрепляют мысли о том, что дрожжи - зло, а закваска - это полезно и круто. И укрепляют эти мысли всевозможные коучи, или, как принято сейчас говорить, инфоцыгане, продвигая свои курсы по закваске, выпечке полезного хлеба и т.д. и т.п. К слову сказать, среди этих преподавателей можно найти и адекватных...

Многие хозяйки не решаются взяться за изготовление домашнего хлеба, считая, что это какой-то нереально сложный процесс, и продолжают покупать хлеб с добавками по очень завышенной по сравнению с себестоимостью цене. 1 буханка/батон из цельнозерновой, обдирной или муки В/С обходится около 8-12 ₽ при условии, что мука покупается в розничном магазине и стоит недёшево. Я всегда слежу за скидками, и килограмм обдирной мне зачастую обходится в 20₽ вместо 35-40₽. Обдирная для закваски не плоха, но не идеальна...