Дырки в сыре являются его особенностью и достопримечательностью. У них есть и другое, более деликатное название – глазки. Любители этого продукта выбирают его по внешнему виду, причем особое внимание обращают на количество глазков и их форму. Гурманы убеждены, что глазки-дырки влияют на вкус сыра и относятся к признакам качественного продукта. Количество, форму, размер и распределение глазков называют «рисунком сыра». Как появляется сырный рисунок и от чего зависит размер глазков? Ответ на этот вопрос совсем не прост...

Но если в сыре все же есть дыры, то надо знать, что это не совсем дыры, а своеобразные пустоты в нутри сыра . Если разрезать сыр, то эти пустоты действительно будут похожи на сыр Все дело в углекислом газе который происходит в результате брожения молока, из которого собственно и делается сыр...