В условиях изменяющегося климата, роста спроса на функциональное питание и насыщения традиционных товарных рынков фермеры в России всё чаще рассматривают выращивание альтернативных культур — таких как амарант, киноа, лен и сафлор. Эти культуры привлекают высоким содержанием белка, полезных масел и устойчивостью к засухе. В 2024 году площадь под альтернативными культурами в РФ составила менее 1% всех посевов, но ежегодный прирост по некоторым из них достигает 20–30%. Амарант отличает высокий уровень содержания белка (до 18%), лизина и сквалена...