Казахи относятся к тюркским народам, а они вели кочевой образ жизни. Переезжая с места на место нужно было уметь хранить продукты. Сразу употребить в пищу, готовили лепёшки-шелпеки, очень тонкое тесто раскатывали в круг и выпекали на раскаленном котле или куске железа, похожим на сковороду. А про запас нужен свежий хлеб, а не засохший, поэтому жарили баурсаки. Внутри всегда мягкие, а сверху хрустящие, обжаренные и сохраняющие свежесть и вкус. И это было самым выгодным хлебом впрок. Так баурсаки стали самым главным хлебом казахского дастархана...