Яйца кажутся почти идеальным продуктом для аэрогриля. Ничего не нужно мешать, переворачивать или караулить у плиты: положил яйца в корзину, выставил температуру и через несколько минут достал готовый завтрак. Но на практике нередко получается странная конструкция: белок уже плотный, суховатый и буквально пружинит на зубах, а желток внутри всё ещё заметно мягче, чем хотелось бы. Если подержать яйца ещё несколько минут ради желтка, белок становится ещё жёстче. Причина не в плохих яйцах и не обязательно в конкретной модели аэрогриля...

Почему белок яйца становится белым при варке, хотя в сыром виде он прозрачный? При нагревании белковые молекулы денатурируют — они разворачиваются и соединяются в свободную сеть, которая рассеивает свет, делая белок непрозрачным и белым. В сыром яйце белок представляет собой раствор глобулярных белков, которые свободно движутся и почти не преломляют свет, поэтому выглядит прозрачным. Когда температура повышается, связи внутри белка разрушаются, молекулы теряют свою форму и начинают образовывать слабые агрегаты. Эти агрегаты удерживают воду и создают множество микроскопических границ, на которых свет преломляется и рассеивается...