Aif.ru отвечает на популярный вопрос читателей. Бывает, купишь буханку ароматного хлеба, разрежешь ее, а внутри дырок как в сыре маасдам и даже больше. Откуда они там и можно ли считать такое изделие браком, читайте в материале aif.ru. Отвечает начальник производственно-технологической лаборатории компании «Сормовский хлеб» Светлана Хонина: Почему в хлебе есть дырки? — Если говорить языком технолога, то в хлебе не дырки, а поры. Возникают они в процессе ферментации (брожения) — одного из технологических этапов производства хлебобулочного изделия...

Задумывались ли вы, что дырки в хлебе — это следы танцующих дрожжей? Каждая полость рассказывает историю брожения, от мастерства пекаря до химии муки. Размер и распределение пор — не случайность, а сложный научный процесс, который пекари называют « alveography». Процесс можно описать в три этапа: 1. Дрожжи как фабрики газа Дрожжи Saccharomyces cerevisiae питаются сахарами муки, выделяя CO₂. Один грамм дрожжей производит до 5 литров углекислого газа! 2. Клейковина — ловушка для пузырей Белки глютена (глиадин и глютенин) образуют эластичную сеть...