Лук и чеснок создали химическое оружие, чтобы защитить себя от хищничества и болезней. Лук относится к роду Allium, наряду с чесноком, луком-пореем, луком-шалотом и шнитт-луком. Как и любое другое растение, лук поглощает питательные вещества и соединения из почвы, в которой он выращен Лук специфически поглощает много органического соединения серы. Сера, как правило, представляет собой вонючее соединение, наиболее узнаваемое по запаху чеснока, бассейнов с горячими источниками, извержений вулканов и тухлых яиц...

Отвечает Ольга Туркина к. б. н., доцент кафедры нормальной физиологии Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Репчатый лук славится не только специфичным вкусом, но и способностью вызывать слезы. Правда, вопреки известной детской загадке «Кто его раздевает, тот слезы проливает», мы не начинаем плакать при очистке лука от шелухи. Зато почти рыдаем на этапе нарезки. При шинковке лука клетки растения разрушаются и вещества лакриматоры (от латинского lacrima — «слеза»), летучее содержимое цитоплазмы, раздражают слизистые дыхательных путей и глаз...