Это связано с тем, что диммер предназначен для регулирования тока и напряжения в схемах с активным сопротивлением (лампочки накаливания, например). В случае же с бытовым вытяжным вентилятором обмотка создаёт индуктивное сопротивление. Что это значит В каком-то узком диапазоне диммер будет регулировать скорость вентилятора, но потом при достижении 40-50 вольт вращение прекратится. Это нижний порог, при котором двигатель уже не запустится, но при этом на обмотки ток будет поступать и греть их. Кроме того, вы будете слышать противное гудение...