Одна из догм, которой нас учат на уроках биологии, состоит в том, что млекопитающие и птицы — теплокровные животные (сохраняют температуру тела независимо от температуры окружающей среды), а рептилии и рыбы — холоднокровные (температура тела меняется в зависимости от температуры окружающей среды). Однако в море все гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд! Не все рыбы являются холоднокровными, поэтому у нас есть тунец, некоторые виды акул и лунные рыбы, которые являются теплокровными. Оттенок мяса тунца обусловлен несколькими факторами...

Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...