Было у меня такое, что клиентка заказала торт "Кэрри" с солёной карамелью, и через 2 дня написала, что торт был солёный и муж его не ел. Я ни живая, ни мертвая ходила неделю, крутила это в голове. Но, когда спустя три месяца она позвонила и хотела заказать снова, меня отпустило прям и я отказала. А она ещё скидку просила, как постоянному клиенту)). Эта статья о страхах и ошибках. Когда мой путь к кондитерке только начинался, я не боялась ничего. Просто пекла каждый день и получала от этого удовольствие...

Сегодня разбираем кондитерские ингредиенты, их стоимость и их необходимость в приготовлении десертов. Когда я начинала готовить десерты (а это были торты), у меня возникало много вопросов: 1. Почему, ну вот почему нужно использовать в тортах профессиональный шоколад, который стоит минимум пятьсот рублей, а не обычный из магазина? 2. Почему в торте нужно использовать сливки жирностью 33%, стоимостью 400 рублей, а не обычные сливки, или хотя бы жирностью 35%, которые стоят в два раза меньше? 3. Творожный сыр...