Вы никогда не обращали внимания на то, какой разной по цвету бывает рыба, называемая «красной»? Наверняка каждый из нас, кто хоть раз покупал в магазине филе лосося, форели или др. сталкивался с ситуацией выбора: Сейчас мы расскажем вам, от чего зависит цвет мяса разных представителей семейства лососёвых, а также как он связан со вкусом и качеством рыбы! Всегда ли лосось красный? Нет! Оттенков у него огромное множество – от оранжевых до розовых, от ярко-красных до тёмно-бордовых. Для начала стоит...

В этой статье мы узнаем ответы на наши сокровенные вопросы по поводу цвета рыб и ракообразных. Раньше красной рыбой называли осетровых, редкие и ценные, а платить за них надо было червонцами. Теперь имеют в виду лососёвых, ведь у сёмги форели горбуши кеты кижучи мерки буквально красное мясо. Они потребляют различных ракообразных, мелких донных животных, в результате чего каротиноиды попадают в организм и накапливаются в мышечной ткани рыб, придавая им характерный цвет. Главный среди этих каротиноидов...