Для меня с детства было очевидно, что в варёном яйце белок – белый. Желток – жёлтый с серо-сине-зелёным налётом. Это так естественно, что, когда я впервые увидел жёлтый желток без налёта, это выглядело неестественно и странно. А между тем, это ошибка варки яиц. Она не страшна, потому что не влияет на вкус, пользу и вред. Но влияет на внешний эстетический вид. Давайте разбираться, откуда берётся зелёный налёт. Что это такое. И как с ним бороться. Что такое зелёный налёт При нагревании яиц (варка), небольшое количество белка разлагается с образованием сероводорода – газа с неприятным запахом...

Эксперт посоветовала готовить яйца вкрутую необычным способом. Польза желтка уже известна, поэтому стоит следить за тем, чтобы его не испортить во время приготовления, в частности, не допустить его позеленения. Автор кулинарной книги Fresh Eggs Daily, ведущая и блогер - эксперт Лиза Стил, рассказала Parade, почему бывает зеленый желток у вареного яйца. По ее словам, так происходи из-за химической реакции - яичный белок содержит сероводород, и он соединяется с сульфидом железа, который есть в желтке...