В ходе длительного исследования ученые нашли связь между употреблением красного мяса и возникновением диабета второго типа. У красного мяса неоднозначная репутация среди людей, которые заботятся о своем здоровье. Несмотря на то, что оно содержит большое количество железа, цинка, фосфора, креатина и витаминов, является богатым источником липоевой кислоты, ВОЗ включал этот вид мяса в категорию потенциально канцерогенных продуктов, опасных для здоровья. Те опасения не подтвердились, однако внимательное изучение красного мяса продолжается не один год...
Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...