Время чтения: 8–10 минут 🫧 Вы когда-нибудь задумывались, почему пена в пиве держится долго, а в газировке быстро оседает? Почему одни напитки дают плотную пену, а другие — почти никакой? И почему пена вообще нужна, кроме эстетики? Всё дело в поверхностно-активных веществах (ПАВ) и белках, которые стабилизируют пузырьки. Это не просто кулинарный факт — это физика и химия, которые работают в пивной кружке, в кофейной чашке, в пенобетоне и даже в пожарных рукавах. Пена — это множество газовых пузырьков, заключённых в тонкие плёнки жидкости ...