Чисто чёрного хлеба не бывает, если только не добавить в тесто активированный уголь или чернила каракатицы. Чёрным назвали ржаной хлеб, потому что пшеничный — белый. Цвет зависит от особенностей ржи как злака. Оболочки её зёрен значительно толще, чем у пшеницы, и чаще всего ржаная мука содержит большое количество отрубей, то есть этих оболочек. Они темнее внутренней части зерна, эндосперма, поэтому хлеб получается тёмным. И из обдирной муки, и из обойной, и тем более из цельнозерновой. Самая очищенная от оболочек ржаная мука — сеяная...

В черном, ржаном, хлебе содержатся ненасыщенные жиры, которые помогают уменьшить риск развития атеросклероза, снижают инсулинорезистентность и воспалительные процессы в организме. Об этом в комментарии «РИА Новости» сообщила врач-эндокринолог Видновской клинической больницы Минздрава Московской области Мария Калошина. Как отметила врач, зерно ржаной муки более маслянистое и менее переработанное по сравнению с пшеничной мукой первого сорта. Благодаря этому черный хлеб содержит ненасыщенные жиры, которые имеют высокую пищевую ценность для организма...