Тепло и нагрев можно смело назвать первопричинами появления кулинарии как вида человеческой деятельности, а что еще важнее - использование тепла полностью изменило питание людей. Если до тепловой обработки предки людей питались сырой пищей, то тепло и жар изменили как свойства пищи, так и процессы в организме, при усвоении приготовленной пищи. Тепло изменило вкус и текстуру пищи, оно породило сотни вариаций блюд из одних и тех же продуктов. Сегодня все кухни мира используют тепло для приготовления...

Представьте: вы положили кубик льда в тёплый напиток. Он не превращается в воду мгновенно — таяние занимает время, даже если температура напитка значительно выше 0 °C. Почему? Потому что на сам процесс превращения из твёрдого состояния в жидкое требуется огромное количество энергии, причём без изменения температуры! Эта энергия называется теплотой плавления, и её расчёт основан на простой, но мощной формуле: Q = λ·m. Сегодня мы разберём, что такое удельная теплота плавления, почему лёд — отличный...